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 采购天地 |
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| 采购与管理 |
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降低采购成本将直接提高经济效益
酒店要想靠增加销售来获取1元钱的利润，则需要销售20元的产品。同等的条件下，酒店在采购中每1元钱的节约都会转化成1元钱的利润。由此可见，采购管理绝对是酒店管理中最有价值的部分。越来越多的酒店，甚至政府机关都在探索试行通过降低采购成本提高经济效益。
目前，酒店的采购管理中最常见的问题主要有以下几种：
1、没有明确的采购策略。例如缺乏对采购需求分析、对供应商的培养等；
2、没有注重长期供应商关系管理。例如从关注谈判向建立互赢和激励机制转变；
3、没有把采购管理上升到战略高度考虑。例如采购策略和合作伙伴的选择评估标准应作为酒店整体战略中的一部分，新产品的开发和改善应与战略供应商保持自始至终的合作。
4、酒店集团的分散采购忽略整体利益的最大化，如货源整体布局与配送、生产和销售网络的优化配置。
5、缺乏有效的工具和信息平台进行采购跟踪、评估、分析和智能化。
为解决以上这些酒店采购管理中的常见问题，专家们提出“战略采购”的概念。战略采购是以最低总成本建立业务供给渠道的过程，是指按照规范的工作程序，通过个部门的相互协作与合作，在保证质量、服务的同时，降低采购的整体成本，核心问题就是“整体成本”，另有两个相关问题是“供应商”和“数据信息”。
1、基本出发点—整体成本
成本作为单项科目存在时，它的额度越低，酒店收益越高。但是酒店成本、项目成本，以致专项成本，往往都是多个单项成本科目的总和。当单项成本达到最低，单项成本科目的总和未必也是最低。比如酒店采购设备，10万元的只需要每年检修一次，8万元的可能需要半年检修一次，每次检修需7000元，设备的使用年限为10年，那么3年下来，购买8万元每件的设备的整体成本就大于10万元每件设备的整体成本。
2、结实的基础------数据信息
谈判中的价格协商并不是单纯一味的压价，而是对市场和自身的充分了解和长远预期的协商。市场信息从何来？长远预期如何作？就要靠日常成本信息和数据的收集、以往项目的成本分析积累、价格曲线走势的判断，这样才能掌握谈判的主动权，控制整个谈判的进程和大局。
3、最大的资源-----供应商
收集整理供应商资料可以为采购方带来意想不到的收获：首先、通过扩大供应商选择范围，引入更多的竞争，降低采购成本。其次、通过对供应商所处的行业、供应商业务战略、运作、竞争优势能力等的从分认识，帮助酒店发现机会改善其目前的权利制衡地位。增加自身的议价优势。
所以，在进行采购时必须有总体成本考虑的远见，必须对整个采购流程中所设计的关键成本环节和其他相关的长期潜在成本进行评估，建立“总体拥有成本=价格+使用成本+管理成本”的概念，完成采购战略性的升级。 |
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