18/0指合金18% Cr，没有Ni适用于最低级别的刀叉磁性和Cr/Ni钢(18/10)不同严格按照要求操作，可以做到洗碗机安全

由Harry Brearly 发现，in 1913 working on improving gun barrels 发现 – 在低炭的钢里加入铬成分，可以提升钢的坚固度。18/10=在和金中，铬和镍的比例。

18 – 18% 的铬合金
10 – 至少8%至少10%的Ni
AISI 304 – 国际标准，合金中的成分比例的最低要求：
C：0,08%最多，18 – 20% 最多，Ni 8 – 10,5%最多

西班牙：沙拉叉和刀在市场上相当于海鲜叉和黄油刀；
英国：取代主餐勺，圆汤勺在正常使用中，在其他市场中相当于肉羹匙和生奶油勺；
牛排刀在这里比主餐刀更常见。

没有绝对的不锈钢，不锈钢的形成是需要一个铬化合物的薄膜的保护，如果这层薄膜消失了，不锈钢就不再不锈了。

不锈钢最大的敌人是：酸性食物过高的热度，问题主要是因为使用不当引起的。

和酸性食物接触之后 – 餐具需要尽快清洗，不能让食物干在餐具上，餐具需要在洗碗机里经过烘干处理，I如果不注意，锈迹就会出现，可以用不锈钢上光，千万不要给银器上光。

色斑：
起因 – 使用过多的去垢剂，可以用不锈钢上光；
色斑 – 去色：
直接高温，不能上光；
色斑 – 去色：
热油或者润滑剂，可以上光。

蚀损斑
腐蚀情况以小黑点的形式出现，会破坏保护薄膜，最早出现在刀刃上。
起因：和水接触时间过长，餐具潮湿，会被酸侵蚀。
蚀损班可以给上光打掉，但是餐具就被破坏了，而且经过上光之后的餐具，需要每隔一段时间就要再次上光。

需要格外注意：洗碗机之后要烘干，用后需要立即清洗，不能泡在水里，不能在洗碗机里过夜。RINSE AND HOLD SHOULD NOT BE USED 大部分问题可以能过上光解决。

抗腐蚀
但是会被食物以及环境中的硫化物影响而失去光泽，会发生蓝黑变色，以常使用和清洗的镀银餐具不会失去光泽，保藏在密封的盒子内。

镀银餐具千刀不能和其他金属一起放在洗碗机内清洗，否则会引起化学反应，失去光泽，失去光泽以及变色。
镀银餐具上光要使用软布点蘸，且停留不要超过10钞（保护刀刃）。

电镀银
使用18/10的钢
镍成分增加凝聚力
电解镀镍
电解镀银
BATH含有氰化物和实心银片
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